Perfum de la Sonsierra-DISSENYS DAVID DELFIN

VINYES: Perfum de Sonsierra ha estat elaborat a partir de la millor selecció del nostre vinya vell, ja que hem seleccionat les vinyes amb més potencial vitivinícola. La collita ha estat realitzada en el moment en que la vinya es trobava en el seu punt òptim de maduresa fisiològica i fenòlica.

VARIETATS: 100% Tempranillo.

ELABORACIÓ: L'elaboració de Perfum de Sonsierra s'ha realitzat en dipòsits d'acer inoxidable a 26 º C durant 10 dies. A continuació el most va estar macerant durant 4 dies més amb l'objectiu d'aconseguir una màxima extracció de color. La fermentació malolàctica va tenir lloc en bótes noves de roure francès.

ENVELLIMENT: La criança en bóta s'ha realitzat durant 16 mesos en una selecció de 30 bótes de roure francès. Passat aquest temps Perfum de Sonsierra va ser embotellat per continuar la seva criança en ampolla durant un mínim de 8 mesos.

NOTES DE CATA: Color cirera picota de capa alta, brillant. En nas sobresurten notes afruitades (maduixa, grosella, regalèssia) molt bé conjugades amb les aromes de criança, especialment cafès, torrefactes, i torrats. En boca és llarg, equilibrat, rodó, amb una bona entrada i alta persistència.