QUÍBIA - Vi Blanc

És la primera anyada que s'utilitza la varietat autòctona callet, per elaborar, juntament amb el premsal, aquest blanc jove. Fermentat i criat sobre les seves mares, obtenim un vi fresc, elegant i varietal.

Elaboració: Verema en petites caixes de 10 Kg Refrigeració en una càmera en arribar al celler. Selecció manual dels raïms sobre un llit de neu carbònica per evitar oxidacions. Maceració en fred del premsal a uns 12 graus per un espai de deu hores en atmosfera carbònica. Després del premsat es procedeix al desfangament en dipòsits especials per passar a la fermentació a uns 17 graus de temperatura. Fermentat i criat sobre les seves mares, durant uns tres mesos, en dipòsits d'acer inoxidable de 7000 litres. Les producció està limitada a 20.000 ampolles.

Varietats: 60% premsal, 40% Callet